Le Shangri-La Paris propose un tea time qui mêle gastronomie française et codes de l’hospitalité asiatique. Dans le restaurant La Bauhinia, cette parenthèse gourmande réinvente le goûter traditionnel sous la direction de chefs renommés.
Ressource gratuite : retrouvez en bas de cet article Recette des Scones du Shangri-La Paris en téléchargement libre.
L’expérience sensorielle sous la coupole de La Bauhinia
Le restaurant La Bauhinia accueille le tea time sous une coupole de verre de style Eiffel. Cette architecture laisse entrer une lumière naturelle qui varie selon les saisons. Le cadre est monumental tout en restant intime, loin du bruit de l’avenue d’Iéna.
Un cadre architectural unique à Paris
La structure métallique de la coupole s’associe à un mobilier aux tons céladon et rouge. Les tables sont espacées pour préserver la confidentialité des échanges. Le service, discret, respecte le rythme des convives. L’esprit du prince Roland Bonaparte, ancien propriétaire, se mêle à l’élégance d’un palace international.
L’harmonie entre élégance française et hospitalité asiatique
Le Shangri-La marie les codes européens de l’afternoon tea avec des influences asiatiques. Cette fusion apparaît dès l’accueil et dans la présentation des thés rares. Le personnel applique une bienveillance orientale qui transforme le goûter en une cérémonie de bien-être.
Le menu signé par les chefs Timothy Lam et Simon Havage
Le succès de ce tea time repose sur le travail du chef exécutif Simon Havage et du chef pâtissier Timothy Lam. Ils conçoivent un menu qui équilibre les saveurs salées et sucrées en fonction des produits de saison.
Les pièces salées : un prélude gastronomique
La Bauhinia propose une mise en bouche travaillée. Les convives dégustent trois créations : un finger sandwich au saumon fumé et yuzu, une pièce à la volaille et truffe, et un club végétarien. Ces bouchées préparent le palais aux pâtisseries.
La haute pâtisserie : l’art du détail et de la précision
Timothy Lam privilégie la lisibilité des saveurs. Ses pâtisseries, souvent en trompe-l’œil ou entremets graphiques, mettent en valeur le produit brut : noisette, chocolat grand cru ou fruits de saison. La précision définit les textures et le dressage. En cuisine, la brigade utilise des ciseaux de précision pour tailler les herbes et les tuiles. Ce geste technique permet une netteté qui préserve les fibres des produits. Cette attention portée au détail donne aux pâtisseries leur aspect de bijoux comestibles.
Recette exclusive : Les Scones Signature du Shangri-La
Le scone est un élément central du tea time. Il doit être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Voici la recette du Shangri-La pour un goûter réussi.
Ingrédients (pour environ 10 scones) :
- 500g de farine de type 45 (tamisée)
- 80g de sucre semoule
- 25g de levure chimique
- 120g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 150ml de lait entier
- 100ml de crème liquide entière
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)
- Une pincée de fleur de sel
- Les grains d’une gousse de vanille
Préparation détaillée :
- Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure et la fleur de sel. Ajoutez les dés de beurre froid.
- Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Le beurre ne doit pas fondre, il doit rester de petits morceaux visibles.
- Dans un bol à part, mélangez le lait, la crème et les grains de vanille. Versez ce liquide sur le mélange sec.
- Incorporez rapidement sans trop travailler la pâte. Il est crucial de ne pas trop pétrir pour garder la légèreté du scone.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Placez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus des scones avec le mélange œuf/jaune d’œuf.
- Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez tiède, accompagné de crème crue (clotted cream) et d’une confiture de fruits rouges de haute qualité.
Informations pratiques pour une dégustation réussie
Le tea time du Shangri-La Paris demande une organisation précise. L’établissement se situe au 10 avenue d’Iéna.
| Élément | Détails pratiques |
|---|---|
| Jours d’ouverture | Tous les samedis et dimanches |
| Horaires | De 15h00 à 18h00 |
| Lieu | Restaurant La Bauhinia |
| Réservation | Fortement recommandée (en ligne ou par téléphone) |
| Options | Version classique ou accompagnée d’une coupe de Champagne |
Comment réserver et s’habiller ?
Il est conseillé de réserver deux semaines à l’avance pour les week-ends. La réservation s’effectue sur le site de l’hôtel ou via des plateformes spécialisées. Une tenue casual chic est attendue. Évitez les vêtements de sport pour respecter le cadre du palace.
Offrir l’expérience : les bons cadeaux
La boutique en ligne propose des bons cadeaux pour offrir cette expérience. Le bénéficiaire dispose d’un an pour réserver. La formule inclut les boissons chaudes, les pâtisseries et la sélection salée.
Pourquoi choisir le Shangri-La face aux autres tea times parisiens ?
Le Shangri-La se distingue par trois éléments. D’abord, le cadre : la luminosité de la coupole de La Bauhinia offre un espace ouvert, contrairement aux salons fermés d’autres établissements. Ensuite, la signature culinaire de Timothy Lam apporte une modernité aux traditions pâtissières. Enfin, l’accueil, imprégné de la culture asiatique du groupe, crée une atmosphère chaleureuse. Chaque détail, de la température de l’eau à la présentation du chariot, vise à satisfaire le convive.
Ce tea time offre un équilibre entre luxe et confort, invitant à une pause gourmande sous un ciel de verre.
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