Pas de cannelle sous la main ? Quatre-épices ou un mélange muscade + clou de girofle dépannent très bien, à doser deux fois moins fort.
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Le comptoir des saveurs fraîches
Trouvez l'astuce, l'ingrédient ou la recette qu'il vous faut.
Substitutions, gestes du chef, guides d'ingrédients et recettes par envie : le carnet pratique des cuisiniers du quotidien.
- Par quoi remplacer ?
- Comment réussir ?
- Quel produit choisir ?
Par où commencer ? Choisissez votre envie.
Cinq entrées pour piocher selon votre besoin du moment — pas un menu, un comptoir.
01 · Dépannage
Substitutions & dépannage
Plus de cannelle, de bouillon, d'un ingrédient clé ? Trouvez le bon remplaçant, dosage compris.
Trouver un remplaçant →
02 · Le coup de main
Gestes & techniques du chef
Éplucher, lever, feuilleter, réussir une cuisson : les gestes expliqués pas à pas.
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03 · Bien choisir
Ingrédients & produits
Quel poivre, quel fruit, quel produit choisir — et comment reconnaître le vrai du marché.
Choisir le bon produit →
04 · Saveurs d'ailleurs
Cuisine du monde
Du Mexique au Kampot, des épices et des plats à découvrir et à refaire chez soi.
Voyager en cuisine →
05 · Quelle envie ce soir ?
Recettes par envie
Apéritif, méditerranéen, sucré-salé, de saison : l'idée juste pour ce soir.
Piocher une idée →
L'astuce du comptoir
Les petits savoirs qui dépannent, épinglés sur le comptoir.
Un vrai poivre de Kampot se reconnaît à son parfum vif et fruité, jamais simplement piquant.
Guides ingrédientsFrais du jour
Les dernières astuces, techniques et recettes, fraîchement publiées.
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Cuire le potimarron : four, vapeur ou cocotte-minute selon la texture recherchée
Rattraper une mayonnaise au mixeur avec un nouveau jaune, étape par étape
