Le comptoir des saveurs fraîches

Trouvez l'astuce, l'ingrédient ou la recette qu'il vous faut.

Substitutions, gestes du chef, guides d'ingrédients et recettes par envie : le carnet pratique des cuisiniers du quotidien.

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Épices et alternatives à la cannelle sur un plan de travail
Potimarron et couteau sur une planche en cuisine
Taboulé méditerranéen frais servi à table

Par où commencer ? Choisissez votre envie.

Cinq entrées pour piocher selon votre besoin du moment — pas un menu, un comptoir.

01 · Dépannage Substitutions & dépannage Plus de cannelle, de bouillon, d'un ingrédient clé ? Trouvez le bon remplaçant, dosage compris. Trouver un remplaçant → 02 · Le coup de main Gestes & techniques du chef Éplucher, lever, feuilleter, réussir une cuisson : les gestes expliqués pas à pas. Voir les gestes → 03 · Bien choisir Ingrédients & produits Quel poivre, quel fruit, quel produit choisir — et comment reconnaître le vrai du marché. Choisir le bon produit → 04 · Saveurs d'ailleurs Cuisine du monde Du Mexique au Kampot, des épices et des plats à découvrir et à refaire chez soi. Voyager en cuisine → 05 · Quelle envie ce soir ? Recettes par envie Apéritif, méditerranéen, sucré-salé, de saison : l'idée juste pour ce soir. Piocher une idée →

L'astuce du comptoir

Les petits savoirs qui dépannent, épinglés sur le comptoir.

L'astuce du comptoir

Pas de cannelle sous la main ? Quatre-épices ou un mélange muscade + clou de girofle dépannent très bien, à doser deux fois moins fort.

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Bon à savoir

Un vrai poivre de Kampot se reconnaît à son parfum vif et fruité, jamais simplement piquant.

Guides ingrédients

Frais du jour

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