Floral, pétillant et moins amer qu’un Spritz à l’Apérol, le Hugo Spritz se prépare directement au verre avec peu d’ingrédients : Prosecco, fleur de sureau, eau gazeuse, menthe fraîche et citron. Le vrai point d’équilibre tient dans le dosage. Il faut assez de sureau pour parfumer, assez de bulles pour alléger, et un mélange assez doux pour garder la fraîcheur jusqu’à la première gorgée.

Table des matières

La recette du Hugo Spritz en un verre

Cette version donne un cocktail frais, aromatique et bien structuré, avec des notes florales qui peuvent évoquer le litchi ou la pêche. Elle se sert idéalement dans un verre ballon, suffisamment large pour accueillir les glaçons, la menthe et les bulles sans débordement. Le service compte autant que la recette : un verre froid et des ingrédients bien frais font une vraie différence.

Ingrédients pour 1 verre

10 cl de Prosecco bien frais
6 cl de liqueur de fleur de sureau
6 cl d’eau gazeuse bien pétillante
2 à 3 feuilles de menthe fraîche
Des glaçons en quantité généreuse
1 rondelle de citron ou de citron vert

Si vous utilisez du sirop de fleur de sureau à la place de la liqueur, réduisez la quantité : 2 à 3 cl suffisent souvent. Le sirop est plus doux et plus concentré en parfum, donc un dosage trop généreux peut vite masquer le Prosecco et alourdir le verre. Avec la liqueur, le cocktail gagne en corps ; avec le sirop, il devient plus léger et plus floral.

Préparation étape par étape

Placez 2 à 3 feuilles de menthe fraîche dans le verre ballon. Tapotez-les entre vos mains ou écrasez-les très légèrement au pilon pour libérer les arômes, sans les broyer.
Ajoutez une belle quantité de glaçons pour refroidir rapidement le verre.
Versez la liqueur de fleur de sureau, ou 2 à 3 cl de sirop si vous préparez une version plus douce.
Ajoutez le Prosecco bien frais en le versant doucement sur les glaçons.
Allongez avec l’eau gazeuse bien pétillante.
Mélangez délicatement avec une cuillère à mélange pendant 8 à 10 secondes, juste assez pour homogénéiser le cocktail et garder les bulles.
Décorez avec une rondelle de citron ou de citron vert et une tête de menthe fraîche, puis servez aussitôt.

Les bonnes proportions pour un cocktail équilibré

Le Hugo Spritz repose sur une logique simple : une base pétillante, une touche florale, un allongement frais et une herbe aromatique. Les proportions 10 cl de Prosecco, 6 cl de liqueur de fleur de sureau et 6 cl d’eau gazeuse donnent un verre généreux, aromatique et facile à boire. Elles conviennent bien si vous cherchez un apéritif élégant, sans l’amertume marquée du Spritz traditionnel.

Pourquoi l’ordre de versement compte

Verser d’abord le sureau aide à le répartir plus facilement, puis le Prosecco et l’eau gazeuse apportent la longueur et la pétillance. Le mélange final doit rester court et précis. Un mouvement trop énergique fait perdre de la légèreté au cocktail. Une cuillère à cocktail ou une cuillère à mélange est idéale, car elle déplace le liquide sans créer trop de turbulence.

La menthe mérite le même soin. Ses feuilles gardent mieux leurs arômes quand elles sont juste froissées, pas écrasées. Si vous les travaillez trop fort, vous faites ressortir des notes végétales plus vertes, parfois rêches, qui brouillent la finesse du sureau. Le bon geste consiste à réveiller la plante, pas à la casser. C’est ce détail qui donne un parfum net et frais sans transformer le verre en infusion herbacée.

Adapter les doses selon votre goût

Pour un résultat plus léger, diminuez légèrement la liqueur ou augmentez l’eau gazeuse. Pour un cocktail plus rond, gardez les 6 cl de liqueur, mais évitez d’ajouter du sirop en plus. Si vous servez plusieurs verres, multipliez simplement les quantités par le nombre d’invités, en gardant le Prosecco et l’eau gazeuse au frais jusqu’au dernier moment. Cette règle simple aide à conserver une pétillance nette du premier au dernier verre.

Nombre de verres	Prosecco	Liqueur de fleur de sureau	Eau gazeuse	Menthe fraîche
1 verre	10 cl	6 cl	6 cl	2 à 3 feuilles
4 verres	40 cl	24 cl	24 cl	8 à 12 feuilles
6 verres	60 cl	36 cl	36 cl	12 à 18 feuilles

Liqueur ou sirop de fleur de sureau : que choisir ?

La liqueur de fleur de sureau est le choix classique pour un Hugo Spritz alcoolisé. Elle apporte du corps, une douceur maîtrisée et une structure qui s’accorde bien avec le Prosecco. Le sirop, lui, donne une version plus douce, plus légère et très florale. Il est aussi utile si vous voulez proposer une variante sans alcool. Le choix dépend donc surtout du résultat recherché : plus rond avec la liqueur, plus souple avec le sirop.

Option	Effet dans le verre	Dosage conseillé	À privilégier si…
Liqueur de fleur de sureau	Plus de corps, cocktail plus structuré	6 cl	Vous voulez une recette proche du Hugo Spritz classique
Sirop de fleur de sureau	Résultat plus doux, très floral, moins alcoolisé	2 à 3 cl	Vous cherchez une version plus légère ou sans alcool

Version sans alcool simple

Pour une alternative sans alcool, remplacez la liqueur par 2 à 3 cl de sirop de fleur de sureau, le Prosecco par un pétillant sans alcool ou une eau gazeuse très fine, puis ajoutez menthe, glaçons et citron vert. Le résultat sera plus doux que la recette originale, mais très rafraîchissant si les ingrédients sont bien froids et si le citron apporte une pointe d’acidité. La fraîcheur reste la même, même sans alcool.

Remplacer le Prosecco sans perdre l’esprit du cocktail

Le Prosecco reste la base la plus courante, car son profil fruité et pétillant accompagne bien la fleur de sureau. Mais il peut être remplacé par un crémant, un Champagne ou un Saumur brut. L’important est de choisir un vin pétillant frais, plutôt sec, afin de ne pas renforcer excessivement le sucre du sureau. Cette souplesse permet d’adapter le cocktail à ce que vous avez sous la main, sans perdre son esprit.

Crémant, Champagne ou Saumur brut

Un crémant donne une version française accessible et élégante. Le Champagne apporte une sensation plus festive, avec une bulle souvent plus marquée. Le Saumur brut, proposé comme alternative française par Le Fourgon, fonctionne bien si vous aimez les pétillants secs et vifs. Dans tous les cas, gardez la même base de dosage, puis ajustez l’eau gazeuse si le cocktail semble trop puissant ou trop sec. Le but reste le même : conserver un verre frais, fluide et facile à boire.

Citron jaune ou citron vert

Le citron jaune apporte une acidité familière et douce, tandis que le citron vert donne un relief plus vif. Une seule rondelle suffit : elle doit parfumer et décorer, pas dominer le sureau. Pour un service plus soigné, placez la rondelle contre la paroi du verre et ajoutez la tête de menthe en dernier, juste avant de servir. La décoration reste simple, mais elle participe au rendu final.

Les erreurs à éviter pour préserver les bulles

Le Hugo Spritz se réussit surtout au dernier moment. Vous pouvez préparer à l’avance la base liqueur ou sirop avec la menthe, mais il vaut mieux ajouter le Prosecco, l’eau gazeuse et les glaçons juste avant le service. Destination Cocktails indique qu’un assemblage à l’avance peut aller jusqu’à 30 à 60 minutes en bouteille fermée et sans glace, mais la meilleure pétillance reste celle d’un cocktail monté minute. Plus le service est rapide, plus le verre garde son relief.

Ne remuez pas trop fort : un mouvement énergique casse les bulles et rend le cocktail plat.
N’ajoutez pas les glaçons trop tôt : ils diluent le verre si le cocktail attend.
Ne surdosez pas le sureau : trop de liqueur ou de sirop déséquilibre la fraîcheur.
Servez bien frais : Prosecco, eau gazeuse et verre froid améliorent nettement la sensation de pétillance.

Le Hugo Spritz aurait été créé en 2005 dans le Tyrol du Sud selon Le Fourgon. Il s’est imposé comme une alternative florale au Spritz traditionnel, particulièrement appréciée par ceux qui n’aiment pas l’amertume de l’Apérol. Sa réussite tient à cette simplicité : quelques ingrédients frais, un dosage juste, des bulles préservées et un service immédiat. Quand ces éléments sont réunis, le cocktail garde son côté léger et rafraîchissant jusqu’à la dernière gorgée.

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Éléonore Séguret-Labrousse

Je suis Éléonore Séguret-Labrousse, passionnée de cuisine inventive et amoureuse des saveurs du monde, et je partage ici mes inspirations, recettes et conseils pour éveiller votre créativité culinaire.

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